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Tofu maison: la recette

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Pour le tofu maison il vous faut 200 grammes de farine de soja, 1 litre et demi d'eau non calcaire et le jus de 2 citrons, ou deux cuillères à soupe de vinaigre.

En bref, facile, facile et durable. Pourquoi le nôtre Tofu maison il peut être conservé jusqu'à un mois au réfrigérateur si vous le mettez sous vide (avec l'appareil approprié) ou toujours au réfrigérateur mais sous l'eau, en vous rappelant de changer l'eau tous les jours.

Tofu ou fromage de soja

Le tofu est le nom du fromage de soja, un aliment produit avec de la farine obtenue à partir des graines de cette plante herbacée appartenant à la famille des légumineuses. Le soja est originaire de Chine (où les habitants l'utilisaient déjà il y a 4500 ans) et du Japon.

Actuellement, cependant, les plus gros producteurs et exportateurs de soja sont les Etats-Unis et le Brésil, où il est aussi et surtout cultivé avec des systèmes transgéniques comme le permet la législation de ces pays.

Depuis 1996, le soja génétiquement modifié d'origine non européenne peut être mis sur le marché, il ne se distingue pas facilement des non-OGM et aboutit dans des sous-produits tels que la lécithine de soja, l'huile de soja et la farine de soja.

Pour ceux qui sont opposés aux OGM, le soja est un problème. Trouver du soja ou du soja non génétiquement modifié est devenu difficile et risque de conduire nombre d'entre eux à renoncer à un aliment d'une énorme valeur nutritionnelle. Notre conseil est de ne pas renoncer à rechercher des graines de soja non GM. Si vous le pouvez, vous pouvez également cultiver vous-même du soja à partir de graines non certifiées OGM.

Le soja a une teneur élevée en protéines (la plus élevée de toutes les légumineuses), contient des acides gras polyinsaturés (acide linoléique), du fer facilement assimilable et des oligo-éléments. De plus, la lécithine de soja qu'ils contiennent a une action hypercholestérolémiante, c'est-à-dire qu'elle réduit le mauvais cholestérol au profit du bon.

La préparation du tofu à la maison

Ce qui est necessaire

  • 1 terrine;
  • 1 casserole;
  • 1 fouet;
  • 1 passoire;
  • 1 gaze de la taille d'un torchon;
  • 1 cuillère en bois.

Ingrédients

  • farine de soja 200 grammes;
  • eau non calcaire 1,5 litre;
  • jus de 2 citrons ou 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Exécution

  • versez la farine de soja dans le bol et ajoutez lentement l'eau nécessaire pour obtenir une bouillie semi-dense, en mélangeant toujours pour éviter la formation de grumeaux;
  • Porter l'eau restante à ébullition dans la casserole et en remuant avec un fouet ajouter le gruau farineux du bol, puis augmenter le feu et une fois qu'il est à ébullition, le mettre au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes;
  • après avoir éteint le feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien jusqu'à ce que vous voyiez la masse coaguler, puis laissez refroidir;
  • à ce stade, placez une passoire sur un bol (enfin aussi celui que vous avez lavé entre-temps) et tapissez-le de gaze en laissant sortir les extrémités;
  • insérez la masse coagulée dans la passoire et attachez les extrémités de la gaze en un paquet que vous laisserez égoutter sur la passoire à l'aide d'une cuillère en bois;
  • quand plus aucun liquide ne sort de la gaze (que vous pouvez conserver car elle est riche en vitamines et minéraux), le tofu est prêt à l'emploi.

La tofu maison il peut être enrichi avec d'autres ingrédients qui peuvent être ajoutés après la coagulation de la masse. Vous pouvez utiliser, selon votre goût, des herbes fraîches ou séchées, des épices de différents types, des oignons hachés ou frits. Pour la conservation, réglez comme nous l'avons dit au début.



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