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Comment sécher les cèpes

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Comment sécher les cèpes: un guide qui vous expliquera comment les cèpes sèchent naturellement, au four ou au séchoir.

Pas tout champignonsconviennent pourséchage. Heureusement, les variétés les plus appropriées sont ichampignons porciniet les cèpes noirs. Lorsque vous décidez de sécher vos champignons, assurez-vous de traiter l'une de ces variétés pour obtenir le meilleur résultat:

  • Corne d'abondance, également connue sous le nom de trompette morte
  • Boleto dei pini, également appelé Brisa mora
  • Boleto appendiculé
  • Gambesecche, également appelé Marasmio oreade
  • Porcino
  • Porcino noir

L 'séchageest une méthode traditionnelle pourconserver les champignons. L 'séchage des champignons vous permet de préserver l'arôme et le goût. Avant de voircomment sécher les cèpes, rappelez-vous que tout type de champignon, avant de commencer la procédure de séchage, ne doit pas être lavé mais uniquement nettoyé des résidus de terre de manière méticuleuse et délicate. Avant de sécher les champignons, ils ne doivent pas entrer en contact avec de l'eau.

La procédure de séchage des cèpes est similaire à celle vue dans l'articleComment sécher les champignons.

Poursécher les cèpes, de plus en plus de gens choisissent d'acheter une sécheuse bon marché. Le prix d'un sèche-linge domestique peut varier de 40 à plus de 300 euros; par exemple, un sécheur DCG Eltronic 550W est au prix de 56,47 euros tandis qu'un sécheur Biosec Domus B5 avec programme Dryset Pro qui vous permet de réduire la consommation d'énergie, a un prix de 157 euros, et ce n'est même pas le plus cher de la gamme mais probablement celui avec le meilleur rapport qualité / prix.

Poursécher les cèpesdans le sèche-linge, il vous suffit de les nettoyer, de les couper et de les mettre dans les paniers spéciaux. Une fois le sèche-linge fermé, il sera nécessaire de choisir la température et les heures ou de démarrer le programme préréglé par le fabricant comme indiqué dans le manuel d'utilisation.

Comment sécher les cèpes au four
Ceux qui s'essaient au séchage des fruits et légumes une seule fois par an peuvent utiliser le four!

Retirez la casserole en métal et placez les champignons tranchés prêts à sécher dessus. Si les sections sont trop petites et les mailles du moule trop lâches, vous pouvez recouvrir le moule de papier sulfurisé. L'utilisation de papier sulfurisé est également recommandée pour éviter les adhérences gênantes entre la section champignon et la casserole.

Organiser lechampignons à sécheren laissant suffisamment d'espace à chacun: ne remplissez pas la casserole plus qu'impossible, sinon le séchage ne se fera pas correctement! L'air doit circuler facilement entre les différentes sections de champignons qui ne doivent pas être empilées les unes sur les autres.

Poursécher les cèpes au four, il serait préférable d'utiliser la fonction «Ventilé».

Laissez la porte du four ouverte d'environ 5 centimètres, réglez une température entre 35 et 45 degrés selon l'épaisseur de vos sections. Laisser sécher en pensant à mélanger les champignons toutes les 20 minutes. Une fois que vous avez vérifié la déshydratation complète des champignons, rétractez la casserole et laissez-la refroidir. Magasin i champignons porcini séchésdans un bocal hermétique.



Vidéo: Tour de main: préparation des cèpes - Envie de Bien Manger (Juin 2022).