Alimentation biologique

Propriétés nutritionnelles et bénéfiques des pois chiches

Propriétés nutritionnelles et bénéfiques des pois chiches


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Propriétés du pois chiche: les pois chiches, l'une des graines les plus anciennes de l'histoire de l'humanité, sont la troisième légumineuse la plus répandue au monde après les haricots et le soja. Avec les pois chiches, vous pouvez cuisiner de nombreux plats sains comme la crème de pois chiches. Comme ils ne contiennent pas de gluten, il peut être considéré comme un aliment particulièrement adapté aux coeliaques.

Propriétés nutritionnelles des pois chiches
Les pois chiches contiennent 10,6% d'eau, 19,3% de protéines, 17,5% de fibres alimentaires, 2% de cendres, 6% de matières grasses et de glucides; parmi les minéraux, on trouve: le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium, le sodium, le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium. Parmi les vitamines, on trouve B1, B2, B3, B5 et B6, le folate, la vitamine C, K et J et enfin la vitamine E. Il existe une bonne quantité d'acides aminés tels que l'acide aspartique, l'acide glutamique, la leucine, la lysine, la phénylalanine, arginine, sérine, valine et isoleucine.

Propriétés du pois chiche, cuisine
Les pois chiches séchés ont un temps de préparation assez long: il faut de 12 à 18 de trempage avant la cuisson. Après trempage, ils doivent de préférence être cuits dans une casserole en terre cuite pendant trois heures à feu doux dans de l'eau froide et avec un couvercle: la cuisson commence lorsque l'eau bout. Après trempage et cuisson, les pois chiches doublent de volume.
Propriétés curatives et bienfaits des pois chiches

Propriétés bénéfiques des pois chiches

  • Selon les experts, les pois chiches ont la capacité d'abaisser les taux de «mauvais cholestérol» dans le sang, jouant ainsi un rôle protecteur contre le cœur: les raisons sont dues à la présence de magnésium et de folate dans la légumineuse; ce dernier semble en effet capable d'abaisser les taux d'homocystéine, un acide aminé qui augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral lorsqu'il est présent en quantité excessive dans le sang.
  • La présence élevée de magnésium apporterait des avantages à la circulation sanguine et grâce à la présence d'Oméga 3, elle pourrait prévenir les états de dépression et réduire les triglycérides, évitant ainsi l'apparition d'arythmies cardiaques.
  • Les fibres alimentaires présentes dans les pois chiches auraient la capacité de réguler les fonctions de notre intestin et en même temps, elles aideraient à maintenir l'équilibre glycémique.

Pois chiches, contre-indications: comme ils contiennent de la cellulose, les pois chiches peuvent être un peu difficiles à digérer, il est donc préférable de les consommer avec modération, surtout si vous souffrez de colite.



Vidéo: Le Pois chiche, une grande valeur nutritive (Juin 2022).